Entrées

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Œuf parfait, fregola aux oignons confits, lardon, jus de veau tartuffata, crème de parmesan

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Filet de maquereau cuit à la flamme autour du poivron, tomate cerise, piment,

gaspacho au pistou

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Les champignons en plusieurs texture, câpre, persil, noisette et gésiers de volaille,

jus de viande

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​Gaufre de pomme de terre à la ciboulette, fromage à la grec citron, saumon fumé, aneth, œuf de hareng fumé

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Plats

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Filet mignon de cochon, jus de viande aux trois poivres, légumes, purée de pois chiche tahiné

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​Comme une fideua au fregola Sarda fruits de mer, chorizo, poivron, petits pois, mousse de marinière, aïoli

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Pavé de merlu à la plancha, jus de coquillages au martini dry, purée de panais au citron, légumes

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La joue de bœuf black Angus confite polenta crémeuse aux champignons, oignon confit, jus de cuisson

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Bavette Simmenthal, jus de viande aux trois poivres, mousseline de pomme de terre, légumes du moment

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La souris d’agneau cuit 8 heures, semoule parfumée aux fruits secs, légumes, jus de cuisson réduit

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Risotto carnaroli à l’italienne aux légumes du jour, achard de citron vert 

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Gnocchetti jambon blanc à la crème de truffe d’été, parmesan, pignon, jus de viande

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Risotto carnaroli à l’italienne aux champignons des bois, jus de viande aux brisures de Cèpes

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Desserts

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Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé, glace vanille

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Nougat glacé coulis de fruits rouges

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Tiramisu tout simplement

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Comme un rocher Suchard biscuit brownies pecan

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Assiette de fromage de notre fromager

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Baba kouglof au rhum de Martinique, tartare de poire, crème fouettée

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Dessert Suggestion​

 

Colonel citron vodka (Hors Menu)