Entrées
Au choix
Œuf parfait façon meurette, comme les bourguignons
Polenta, fricassé de champignons, poitrine fumé, pop corn, jus de volaille, mousse de mais grillé
La soupe à l’oignon à l'abondance, à la façon du chef
Tartare de bœuf aux couteaux, méli-mélo d'algues moutarde, œuf de harengs fumés, crème aïoli citron, gâteau de pomme de terre.
Plats
Au choix
Blanquette de veau sauté aux cèpes déshydratés, oignon grelot, carotte parisienne, fregola Sarda
Suprême de volaille, jus rôti, gâteau de légume, mousseline du moment
Pêche du jour, réduction d’un bouillon de bœuf, gibelotte de pomme de terre aux oignons jaunes et blettes, olives, ail confit.
Les lentilles du Puy aux pérugines, condiment, saucisse Morteau, vinaigre de framboise
Plats
Avec Supplément
Le demi poulpe grillé (350g) jus à l’encre de seiche, fregola Sarda aux algues -Menu Supp 14€-
La pièce du boucher, merlan black Angus, jus de viande à la truffe d’été aestivum -Menu Supp 10€-
Filet de boeuf Rossini jus de viande à la truffe d’été aestivum, gâteaux de légumes d’hiver, carottes, mousseline du moment -Menu Supp 17€-
Noix de saint jacques snackées, risotto à l’italienne au citron gingembre, jus de marinière au shiso -Menu Supp 10€-
Menu Dîner
Soir / Weekend & Jour Férié
Entrée, Plat & Dessert 45€
Entrées
Au choix
Œuf parfait façon meurette aux chanterelles grises comme les bourguignons. 18€
Polenta, fricassée de champignons, poitrine fumé, pop corn, jus de volaille, mousse de mais grillé. 16€
Les poireaux cuit lentement, vinaigrette agrumes parfum d’Asie, pétales de saint jacques, œuf de truite. 19€
Tartare de bœuf aux couteaux, algues, moutarde américaine, œuf de harengs fumés, crème citron, gâteau de pomme de terre. 17€
Plats
Au choix
Bonbon d’épaule d’agneau confite, aux fruits secs, jus de cuisson au cumin, houmous du moment, carottes, coriandre. 29€
Le suprême de volaille Rossini, jus rôti, gâteau de légumes, carottes, mousseline du jour. 31€
La pèche du jour, réduction d’un bouillon de bœuf, gibelotte de pomme de terre aux oignons jaunes
et blettes, olives, ail confit. 32€
Plats
Avec Supplément
Le demi poulpe grillé 350 gr jus à l’encre de seiche, fregola Sarda aux algues. 39€ -Menu Supp 14€-
La pièce du boucher, merlan black Angus, jus de viande à la truffe d’été aestivum. 35€ -Menu Supp 10€-
Filet de boeuf Rossini jus de viande à la truffe d’été aestivum. 43€ -Menu Supp 17€-
Noix de saint jacques snackées, risotto à l’italienne au citron gingembre, jus de marinière au shiso 36€ -Menu Supp 10€-
Desserts
Royal chocolat, feuillantine pralinée, mousse chocolat, biscuit cuillère ,enrobage rocher 12€
Baba façon Kouglof, Infusé au rhum de Martinique (5 cl), accompagné de fruits frais et d’une crème vanillée légère 13€ -Menu Supp 3€-
La Mandarine en trompe-l’oeil, mousse de mandarine, génoise, marmelade de mandarine, pâte à cookie. 11€
Fleur de Pistache, bavaroise pistache, feuillantine praliné, pâte de pistache, streusel pistache. 11€
Le Mendiant, bavaroise noisette, dacquoise fruits à coque, caramel beurre salé à la fleur d’oranger, glaçage miroir chocolat. 12€
Tiramisu du moment 11€
Assiette de fromages de notre fromager 13€
Colonel citron vodka 15€ -Menu Supp 3€-
Menu Enfant
19€
Soft / Plat & Pot de Glace Artisanale
Le poisson du jour
ou
Suprême de Volaille
ou
Steak haché